到凤凰古城旅游过的都知道，那里满大街都是挑着担子卖腊肉的。但外地人没见过这场面，大多数人都会驻足问价，或是看看热闹。

可一旦你跃跃欲试要买的时候，导游却劝你不要乱买，并且告诉你这腊肉看上去很漂亮，但来路不明，说不定是硫磺熏制出来的。你听完这席话自然是既庆幸，又感动，还好有导游的热心提醒，但你万万想不到这其实是个套路！

湘西腊肉的制作流程有点复杂，不了解腊肉制作的，一听导游的提醒，就会直接作罢，也不会深究，整个团就会没人对挑担卖腊肉的感兴趣了，转眼就沉溺于凤凰古城的青山秀水中。而这些肩挑腊肉，头戴斗笠的人，也只被当作是古城一道风景。

为什么说导游这看似关怀的提醒皆是套路呢？

从客观角度分析一下，如果那些腊肉都来路不正，没人买，那些挑着担子卖腊肉的人不惧炎热，走街串巷，岂不是白忙活，是什么支撑人家不辞辛苦出来卖腊肉呢？！除非导游说的是瞎话，人家的腊肉质量是很好的，不过是导游心里另有计较。到底是怎么回事呢？一位游客偷偷告诉了我们实情！

这玄机在旅行团大巴司机那儿！等回程的时候，导游就会开始给大巴车师傅煽情，跟你说什么师傅不容易呀，给大家带了腊肉做特产，司机师傅全靠这点特产贴补家用，说得有鼻子有眼，让你心生同情。于是你买三包，我买五包，想着能帮就帮吧。殊不知这全是套路啊！

买腊肉的热情过后，回味起导游昨天不让人们在凤凰古城买挑担腊肉，你才发现原来好心的导游在这里等着大家呢！在你还没有来得及多想的时候，导游既卖了人情，又和大巴车师傅赚了一笔，妥妥地把大家套路了一波！

凤凰古城的腊肉套路你中了吗？

舌尖上的中国

湘西腊肉制作方法：

1.加工期限：一般在冬至后立春前，即12月23日至2月6日。加工期限约为40天。

2.原料准备：①食盐、花椒、五香粉适量。②选择冬至后宰杀的健康无病的肉猪肉，将肉砍成肉条即可。

3.盐椒粉腌渍：肉、盐、花椒、五香粉按∶5∶2∶1的比例，将盐椒粉拌匀备用。尽快将宰杀后的猪肉擦抹盐椒粉后，将其装入大缸腌渍，大块肉条放下部，小块、薄肉条放上部，装满后用木板或薄膜盖住，不需翻动。腌渍时间为20天～30天，让盐椒充分溶粘在肉条上。 　　

4.熏烘：将腌渍好的肉条逐个穿绳悬挂在火堂上方的吊架上，以火堂中心点向四周扩展。肉条离火堂高1.2米～1.6米，利用冬季农家在火堂上烧煮、取暖燃烧柴薪产生烟热气进行熏烘。熏烘的次数以自然炊食取暖次数为宜，日熏烘夜晾露，冷热相间。一般熏烘期为30天～60天，燃料以炭薪林、用材林、锯木粉、枯饼、谷壳等为佳，切勿用垃圾或废纸屑、农膜烧熏。熏烘时火苗不宜过大过急，以防外干内生。肉条四周不宜用竹帘或农膜围栏。中途可将吊挂的肉条相互调换位置。

5.下架贮藏：经过一二个月的熏烘后，肉条逐渐失水变干，色泽由白变褐红色，此时可下架食用或贮藏。为了延长食用期，保证腊肉的正宗美味，可用四种方法贮藏：一是将熏烘好的肉条藏在谷堆或谷壳中；二是藏入锯木屑中；三是挂在通风干燥的壁板上；四是用稻草包裹放在干燥处。

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