湘西凤凰古城是一个充满历史和文化气息的旅游胜地，以下是旅游攻略和推荐去该地方可以看到和玩到的旅游项目：

古城游览：凤凰古城是一个保存完好的古城区，你可以沿着石板路、穿过小巷，游览古城的各个景点，如东门城楼、古城墙、沱江夜景等。推荐前往“古城八景”和“沱江夜景”，这两个地方是古城最具代表性的景点。

古建筑与民族文化：凤凰古城有许多具有历史价值的古建筑，如陈氏祠堂、田家祠堂、杨家祠堂等，这些建筑不仅展示了古人的建筑技艺，还蕴含着深厚的民族文化。此外，你还可以参观一些当地的手工艺品店，了解苗族、土家族等少数民族的文化和传统手工艺。

自然风光：凤凰古城周围有许多美丽的自然景观，如奇梁洞、黄丝桥古城、南华山等。游览这些景点可以感受到大自然的神奇和壮丽。

美食与特产：凤凰古城的美食和特产非常丰富，如酸汤鱼、酸辣粉、糯米鸡等。你可以品尝当地特色美食，并购买一些特产作为纪念品。

民俗体验：在凤凰古城，你可以参加一些民俗活动，如苗族赶苗、土家族打溜子等。这些活动可以让你更深入地了解当地的民俗文化和传统技艺。

总之，湘西凤凰古城是一个旅游资源非常丰富的地方，你可以在这里游览古建筑、欣赏自然风光、品尝美食、体验当地民俗文化等。根据你的兴趣和时间安排，可以选择适合自己的旅游项目和景点。