■　围裙妈妈·快餐

凤凰人吃外卖快餐的首选！

⊙订餐

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　　这几年，我经常听到生意场上的朋友抱怨说：现在的生意真是越来越难做了！

　　纵观凤凰生意圈这几年的现状，此话不假。

　　不过，前段时间，我听凤凰一位餐饮老前辈说了这么一件事，我才得此真相。

　　今天，我把自己对凤凰商业的一些见解，剖析出来，也希望各行各业的生意人能静下心来沉思片刻，或许，不至于稀里糊涂地走向未来衰败的窘境。

『　凤凰餐饮的处女地

　　这位餐饮人祖辈都是以餐饮生意为生，80年代初，她的父亲是在现在土桥垅加油站斜对面那一排房子做餐馆，据说这也是凤凰餐饮行业最早起源的地方，堪称“处女地”。

　　80年代初，凤凰市民没有出门去餐馆吃饭的意识，那时候去餐馆吃饭的多半是机关单位公务员，或者凤凰烟厂的人。改革开放初期，城里的平民百姓大都比较穷，去餐馆吃饭，根本吃不起。而机关单位稍微阔裕点（此处省略N个字，你懂得），而烟厂的人出来吃饭，是因为在烟厂工作有固定收入，而且工资也极高。据这位餐饮人朋友说，那时候，很多烟厂的人来馆子吃饭，都是拿着卷烟来的，吃完饭，都不拿现钱结账，拿烟抵债。

　　所以，那时候，去外面的餐馆吃饭，都是比较奢侈的事儿，因而把出去吃饭叫作“砍馆子”（具体原因不明，望微友补充）

　　80年代的凤凰餐馆极少，那么，餐馆的菜都是那些呢？味道怎么样呢？

　　据这位餐饮朋友说，那时候根本不知道什么叫作“饲料”，什么叫作“激素”，什么叫作“膨大素”，也就没有所谓的“食品健康问题”了。

　　那时候餐馆所用的鸡、鸭，鱼、肉、蔬菜，都是乡下农民自家养的家禽，或者种植的蔬菜瓜果，都是一些时令菜，当然也有一些城里居民自养的一些家禽。

　　总而言之，餐馆的食材非常健康，不存在多大问题。

　　所以，菜的味道也就极为“正道”。

　　还有就是炒菜用的调料，也没有什么，鸡精、味精、鲜味剂、调味剂之类的东西。

　　老一辈餐饮人的调料多半是用“高汤”，就是骨头汤，精心熬制，炒菜的时候放点“高汤”进去，味道又浓，又鲜，又正道。

　　这就是凤凰传统老菜的特色。

　　那时候，虽然出门吃饭的人数总量不多，但是竞争也小，餐饮人还是过得比较阔裕。

　　毕竟，那时候能够开餐馆的人，还是正儿八经的手艺人，是一门技术。

『　凤凰流行“吃花酒”

　　后来，随着餐饮行业的逐渐兴起，同行业竞争越来越大，餐饮人各出奇招，开始把一些作陪、或者卖身小姐引入店内，掀起了一股吃“花酒”的风潮。

　　由于，这样的特殊性服务，很多精力充沛的男人开始从家里走出来，爱上了去餐馆吃饭的生活。

　　男人们边吃饭，有小姐陪着喝酒，甚至……你懂得。

　　那时候，女性是不敢进餐馆的（你懂的），甚至以去餐馆吃饭为耻，会被人耻笑的。

　　据说，这样的风气出现在92年-94年，大概持续了两年时间。

　　小编猜想，可能是因为这风气不正道，邪不胜正的缘故，伤了社会的道德，上了女人们的心，所以，日渐衰落。

　　不过，这种风气也着实培养平民大众出门“砍馆子”的习惯，让餐饮业的发展迎来了新的生机。

　　渐渐地，更多高档一点儿的餐馆开始出现，没有小姐特殊服务，风气好了，环境干净了，女人们也开始出来吃饭了，感受一下新生活。

　　凤凰餐饮迎来了发展的全新时代！

『　凤凰餐饮的“掘金时代”

　　从01年凤凰开始搞旅游开始，凤凰的餐饮业迎来了新的转折点。

　　旅游越来越火，游客一年比一年多，没过几年，凤凰的餐饮走入了低投入，高回报的癫狂世界。

　　很多餐饮人开始瞄准旅游市场，纷纷到古城开餐馆，游客太多，供不应求，为了获得更高昂的利润，很多新一代的餐饮人忘记了初衷，丢失了餐饮人良知，放弃品质和服务，大把大把的捞钱，真是达到了癫狂的地步。

　　有人抱怨说，是旅游破坏了凤凰餐饮行业的良性生态，破坏了凤凰餐饮人的道德底线。

到如今，我看来，还真不是这么简单。

　　自改革开放以来，以经济建设为中心，黑猫白猫，抓到老鼠就是好猫的理论，完全冲昏了大家的头脑，很多行业的职业人，变成了地地道道地生意人，失去了职业精神，根本守不住那条底线。

　　因为，改革开放，商业模式不再遵循计划经济，而是以市场为导向，当供远远小于求的时候，谁还傻呆呆地去坚持底线？（当然或许还是有那么极少数一部分人坚持了底线）

『　凤凰餐饮开启“农家乐模式”

　　后来，古城的市场逐步饱和，一大批前驱们又走了“农家乐”这一条道。不和你们在城里玩了，跑到郊区开餐馆去了，既可以吃饭，还可以有足够的空间休闲，这是一种全新的生活体验，也是一种光鲜的面子。

　　因此，此种吃饭的方式一炮而红，很多城市人纷纷跑向了郊区。

　特别是导游们把游客拉到了农家乐，开启了农家乐+游客的淘金新模式。

　　这种餐饮形式一直持续了很多年，直到前几年，自13年凤凰门票制政策的推行之后，大部分农家乐的生意一落千丈，真可谓是大势已去，无可奈何（当然还是有极小部分农家乐做得挺好）。

『　凤凰餐饮人“信任危机”

　　前两年，凤凰连锁餐饮的频频出现，让凤凰的餐饮行业又走入了一种时尚的潮流。

　　环境时尚，设备现代化，口味重，菜品花样多，是朋友请客聚会吃饭的绝佳地。

　　可是好景不长，自年移动互联网的迅速发展，信息透明化，凤凰市民的信息化日益加快，人们脑子里的健康意识开始发芽。

　　很多人出去吃饭，担心地沟油，担心食物卫生问题，担心食材不新鲜、不合格问题等等，甚至很多人在家里炒菜，连鸡精、味精等都不放，健康问题已经日渐深入人心。

　　甚至到了杯弓蛇影，惊弓之鸟的不堪境地。

　　为什么？

　　因为，手机 　　渐渐地，大家不太愿意出去吃饭了。

吃起外面的东西来，不再那么热衷和愉悦了。

　　因为，心里有太多顾虑和担心。

　　问题，就在这里！

　　残酷的现实，让很多市民开始怀疑凤凰的一切餐饮食品了，不敢相信了！

　　连心底最淳朴，最起码的“信任感”都没有了。

　　我记得有位餐饮人跟我说，现在最苦恼的事情是，他做出品质好的东西来，都没人相信了，这让他很凉心，让他连做餐饮的信心都没有了。

　　这样的恶性循环带来的是什么结果？

　　就是没有人愿意往品质的道路上去走！

　　社会对餐饮行业充斥着怀疑，导致餐饮行业自暴自弃，形成严重的恶性循环，餐饮人的方向到底在哪里？这群人彻底迷茫了！

『　凤凰生意人的思考

　　凤凰的生意为什么会越来越难做？

　　我想，说到这里答案已经水落石出了！

　　我个人认为有以下几点：

　　第一：盲目的跟风，导致行业同质化，同行业店子数量剧增，出现严重的恶性竞争。

　　第二：以经济利益为驱动力，守不住行业道德底线，崇洋媚外，出现行业品质下降，以次充好，学得四不像，导致社会出现信任危机，这是最主要原因。

　　第三：过于坚守传统的商业思维，不会利用互联网思维优势，实现资源整合，优势互补，而是单打独斗，各自为阵，最后不能自保。

　　第四：不了解市民消费心理需求的变化，故步自封，不善于改变思路，忽略了消费者体验，服务跟不上。

『　凤凰生意人的出路在哪里？

　　作为凤凰人，我所思考的凤凰生意人的出路在这里：

　　第一：祛除浮躁心理，以产品品质和服务为生命。

　　第二：静下心来思考，凤凰未来20年的商机在哪里，看远一点，心胸就开阔一点。

　　第三：记住一件事儿，水能载舟亦能覆舟，要以老百姓的切身利益为根本，不求一口吃成大胖子，要细水长流，让市民心甘情愿把钱掏给你。

　　第四：做事先做人，不要老是“同行是冤家”，要化敌为友，取长补短，以德服人。

　　我相信，换一种心态，你的路会越走越宽。

　　用心做人，用心做事！

　　或许，山重水复，柳暗花明！

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